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暗酥面坯,切劑時(),下刀要利落,防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動作要快
D.動作要慢
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單項選擇題
暗酥制品開酥時,()要均勻地分布在水油面中,搟制時,不宜搟得過薄,卷時兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
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單項選擇題
經(jīng)開酥體后制成的成品,酥層部分呈現(xiàn)在外,另一部分朝里的稱為()。
A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥
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