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油酥面主坯中,以水油面為皮,制作的點心有(),黃橋燒餅。
A.又燒酥
B.桃酥
C.菊花酥餅
D.咖喱餃
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單項選擇題
水蛋面與黃油酥包起操開,層層間隔,疊制而成的(),在廣式點心中用的較多。
A.擘酥
B.疊酥
C.大包酥
D.小包酥
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單項選擇題
油酥面團主坯一般分為三大類,第一類是以水油面為皮,第二類是(),第三類是酵面為皮。
A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
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