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調(diào)制蛋泡面主坯時,抽打蛋液要先慢后快,始終朝一個方向不停地抽打,直至蛋液呈(),濃的組泡沫狀,能立住筷子。
A.奶黃色
B.本色
C.黃色
D.乳白色
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單項選擇題
調(diào)制蛋泡面主坯時,抽打蛋液要(),始終朝一個方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠濃的細泡沫狀能立住筷子。
A.先快后慢
B.快慢適中
C.先慢后快
D.速度適中
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單項選擇題
蛋泡面主坯,面粉與蛋液抄板時間(),否則面筋增長會影響產(chǎn)品質(zhì)量。
A.不宜過短
B.不宜過長
C.不宜過快
D.不宜過慢
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