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面肥內(nèi)除了含有醇母菌外,還含有(),乳酸菌等雜菌,因而酵種發(fā)酵后有酸味,需要兌堿去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
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單項(xiàng)選擇題
酵母膨松面的類型,基本分二大類,一類是利用()發(fā)酵調(diào)制的主坯,另一類是采用傳統(tǒng)工藝,用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。
A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母
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單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種,一種是將面粉倒入(),用面杖用力攪勻,燙透后出鍋,另一種是面粉數(shù)在案板上,中間開(kāi)窩,將沸水澆入面中,酒些冷水揉成團(tuán)。
A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中
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