單項(xiàng)選擇題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（），再與三成冷水面糅合成面胚。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)的調(diào)制方法，有半燙面、（）調(diào)制法。
A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面
2.單項(xiàng)選擇題用溫水面團(tuán)制作的點(diǎn)心有（）。
A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼
3.單項(xiàng)選擇題溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、（）筋力，又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的品種有（）。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
5.單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題