單項選擇題在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項最為敏感：（）

A.感官
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物
E.菌相


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1.單項選擇題引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是（）。

A.家庭自制的發(fā)酵食品
B.肉產(chǎn)品及鹽漬食品
C.肉類及肉制品
D.奶類及奶類制品
E.淀粉類食物

2.單項選擇題下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）。

A.鐵離子
B.銅離子
C.維生素E
D.氧氣

3.單項選擇題蒸制過程殺菌是由于菌體（）而失去了生理活性。

A.蛋白質(zhì)受熱變性
B.缺氧
C.高滲透壓
D.脫水

4.單項選擇題以下屬于富裕病的是（）。

A.骨質(zhì)疏松
B.甲狀腺腫大
C.糖尿病
D.佝僂病

5.單項選擇題低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療？（）

A.肺結(jié)核
B.骨質(zhì)疏松
C.腫瘤
D.肥胖