單項(xiàng)選擇題食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A.10%
B.14%
C.12%
D.16%


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1.單項(xiàng)選擇題食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。

A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.被消化吸收的程度
B.蛋白質(zhì)種類
C.氨基酸分類
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
E.氨基酸評(píng)分

3.單項(xiàng)選擇題黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）

A.核蛋白質(zhì)
B.糖蛋白
C.磷蛋白
D.色蛋白

4.單項(xiàng)選擇題大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）

A.亮氨酸和賴氨酸
B.賴氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸

5.單項(xiàng)選擇題用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）

A.碳
B.氫
C.氮
D.氧