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揉面時(shí)要按照一定的次序,順著一個(gè)方向揉,使面坯達(dá)到光潔的效果。
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揉勻面坯后,不要緊接著做成品,一般要醒十分鐘左右。
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“摔”就是將面坯摔至均勻,水油面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。
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