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判斷題

在面點工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

答案：正確

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單位點心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除于產(chǎn)品數(shù)量。

答案：正確

點心餡心所用原料的凈料成本與餡心所用調(diào)味料的成本之和，即是點心餡成本。

答案：正確

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