填空題

低、中粘度的食品混合主要以（）混合為主，高黏度的食品混合主要以（）混合為主。

答案：對流；剪切

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請舉出三種固定容器式混合機：（）、（）、（），他們是以對流混合為主。

答案：臥式螺帶式混合機；雙軸槳葉式混合機；立式攪龍混合機、行星攪龍混合

高壓均質機在高壓和均質機頭隙縫的作用下，利用（）作用或學說而均質。

答案：剪切、撞擊和空穴