單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉加熱時(shí)產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）
A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物
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1.單項(xiàng)選擇題油脂精煉時(shí)脫色處理使用的是（）
A.氫氧化鈉
B.活性炭
C.熱水
D.真空加熱
2.單項(xiàng)選擇題將維生素B1液進(jìn)行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）
A.基本無降解
B.降解且有氣體產(chǎn)生
C.降解且有香味產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
3.單項(xiàng)選擇題下列離子中，不降低蛋白質(zhì)溶解度的是（）
A.Na+
B.K+
C.Mg2+
D.F-
4.單項(xiàng)選擇題下列離子中，改變水的結(jié)構(gòu)，起凈結(jié)構(gòu)形成作用的是（）
A.Li+
B.K+
C.NH4+
D.IO3－
5.單項(xiàng)選擇題水分子與其它具有相似的相對(duì)分子質(zhì)量和原子組成的分子比較，性質(zhì)相近的物理常數(shù)是（）
A.介電常數(shù)
B.相轉(zhuǎn)變熱
C.粘度
D.表面張力
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題