很多人可能沒聽過“單寧”這個(gè)詞，但是一定體驗(yàn)過它產(chǎn)生的“澀味”。紅葡萄酒、茶、柿子、石榴、藍(lán)莓、堅(jiān)果——大凡來自植物嘗起來澀的東西，基本上就是它在作怪。植物為什么含有單寧，從進(jìn)化的角度和植物生理的角度都眾說紛紜。如果從結(jié)果來看，至少它對(duì)于植物是一種保護(hù)。對(duì)于哺乳動(dòng)物來說，澀并非是一種享受，也就不怎么喜歡吃。另一方面，單寧本身有一定的毒性，可以殺死附著的微生物。即使是哺乳動(dòng)物，吃得太多也會(huì)生病。這段文字主要說明：（）