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問答題
【簡答題】簡述配制奶粉主要成分的調(diào)整方法
答案：
⑴蛋白質(zhì)的調(diào)整：
A.牛乳中主要為酪蛋白，增加乳清
B.牛乳的蛋白質(zhì)粗硬，添加酶解；
⑵脂...
A.牛乳中主要為酪蛋白，增加乳清
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問答題
【簡答題】初乳、末乳在組成成分和理化性質(zhì)上與正常乳有何不同？為什么不能作為普 通加工用原料乳？
答案：
初乳的特征：
（1）色澤黃而濃厚，甚至混有血紅色，具有特殊的氣味；
（2）乳固體含量較常乳高，其中球...
（1）色澤黃而濃厚，甚至混有血紅色，具有特殊的氣味；
（2）乳固體含量較常乳高，其中球...
