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填空題

冰淇淋混合原料的凝凍溫度與（）有關(guān)，而與其它成分關(guān)系不大。

答案：含糖量

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冰淇淋凝凍過程中混入空氣，空氣泡的直徑一般為（）

答案： 50微米

冰淇淋均質(zhì)時(shí)的溫度為（），壓力為（）

答案： 63～65℃；15～18MPa

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