問答題

【簡答題】寫出冰淇淋膨脹率的計算及影響冰淇淋膨脹率的因素。

答案： 影響冰淇淋膨脹率的因素主要有兩個方面：
（1）原料方面
①乳脂肪含量越高，混合料的粘度越大，有利膨脹...
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【簡答題】簡述老化作用。
答案： 老化期間的物理變化導致在以后的凝凍操作使攪打出的液體脂肪增加，隨著脂肪的附聚和凝聚促進了空氣的混入，并使攪入的空氣泡穩(wěn)定...
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【簡答題】冰淇淋乳化劑的特性及作用是什么？
答案： 乳化劑： 乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基，并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于...
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