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問答題
【簡(jiǎn)答題】寫出冰淇淋的概念與分類。
答案：
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、...
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【簡(jiǎn)答題】稀奶油生產(chǎn)中最關(guān)鍵的兩個(gè)過程是什么？
答案：
攪拌是奶同制造中的一個(gè)重要工序，其目的是使脂肪球互相聚結(jié)而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成徹底。如攪拌機(jī)中裝量過多或過少...
