填空題

乳糖晶體的質(zhì)量判斷一是看晶體（），二是看晶體在煉乳中的分布是否（）

答案：大?。痪鶆?/span>

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煉乳變稠或濃厚化此現(xiàn)象是貯存中最常見的缺陷，其原因有（）性和（）性兩個(gè)方面。

答案：細(xì)菌；理化

棕色化主要是由于乳中的（）與蔗糖中所含的還原糖發(fā)生（）所造成的。

答案：蛋白質(zhì)；羰氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)