光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

有益微生物：如（）等，

乳的主要成分包括（）

下列屬于病源微生物的是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的酸度來源包括（）