制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。