單項選擇題

花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和（）融為一體。

A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場性

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單項選擇題

調(diào)制魚肉茸時，輔料和調(diào)料應該（）。

A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁

單項選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清

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