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單項(xiàng)選擇題

用蒸制法制作肉皮凍時(shí)，水與肉皮的比例是（）。

A.1：1
B.3：1
C.5：1
D.8：1

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單項(xiàng)選擇題

冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

單項(xiàng)選擇題

造成作品呆板、沒(méi)有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤(pán)中空白太少
D.盤(pán)中空白太多

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