單項(xiàng)選擇題如果培養(yǎng)條件不適宜，會(huì)出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過(guò)程中NH4+過(guò)量，則生成的谷氨酸又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/strong>
A.α-酮戊二酸
B.谷氨酰胺
C.乳酸
D.纈氨酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為（）
A.10℃~12℃
B.22℃~24℃
C.34℃~37℃
D.48℃~50℃
2.單項(xiàng)選擇題氨基酸發(fā)酵為（）發(fā)酵。
A.厭氧發(fā)酵
B.好氧發(fā)酵
C.無(wú)氧發(fā)酵
D.兼性厭氧
3.單項(xiàng)選擇題氨基酸發(fā)酵所用的菌種屬于（）
A.霉菌
B.細(xì)菌
C.酵母
D.支原體
4.名詞解釋臨界溶氧濃度
5.名詞解釋淀粉液化
最新試題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題