A.氨基酸的生產(chǎn)最早是采用水解蛋白質(zhì)的方法
B.中國(guó)谷氨酸的生產(chǎn)量居世界第一
C.除纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸國(guó)內(nèi)不能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)外，其他氨基酸均已完全實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化
D.以上說(shuō)法都正確
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A.預(yù)苯酸脫氫酶受到絡(luò)氨酸的輕微抑制
B.預(yù)苯酸脫水酶受到苯丙氨酸的反饋抑制時(shí)，酪氨酸可解除這種抑制作用
C.色氨酸強(qiáng)烈抑制臨氨基苯甲酸合成酶的活性
D.以上說(shuō)法都正確
A.受到蘇氨酸的單獨(dú)反饋抑制
B.受到賴(lài)氨酸和蘇氨酸的協(xié)同反饋抑制
C.受到半胱氨酸的單獨(dú)反饋抑制
D.受到亮氨酸的反饋抑制
A.選育以琥珀酸或蘋(píng)果酸為唯一碳源的菌株
B.選育不分解利用谷氨酸的突變株
C.A和B
D.以上均不可行
A.S-2氨基乙基-L-半胱氨酸（AEC）是賴(lài)氨酸的結(jié)構(gòu)類(lèi)似物
B.α-噻唑丙氨酸（α-TA）是亮氨酸的結(jié)構(gòu)類(lèi)似物
C.a-氨基b-羥基戊酸（AHV）是蘇氨酸的結(jié)構(gòu)類(lèi)似物
D.以上說(shuō)法都對(duì)
A.發(fā)酵液光密度值急劇下降
B.發(fā)酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈膠體
C.C源、N源以及氧的消耗減慢甚至停滯，排氣中CO2含量迅速下降
D.以上說(shuō)法都對(duì)
最新試題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
蒸餾酒是以糧谷、薯類(lèi)、水果、乳類(lèi)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱(chēng)為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱(chēng)陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）