?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）

腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）