多項選擇題種子帶菌的原因是（）
A.無菌室的無菌條件不符合要求
B.培養(yǎng)基滅菌不徹底
C.冷凝水引入
D.操作不當(dāng)
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1.多項選擇題下列哪些氨基酸在發(fā)酵時，若供氧受限，細胞呼吸受抑制時，才獲得最大量產(chǎn)物；若供氧充足，產(chǎn)物形成反而受抑制（）
A.異亮氨酸
B.谷氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
2.單項選擇題下列哪些氨基酸在發(fā)酵時，供氧充足條件下，產(chǎn)量最大；若供氧不足，合成受強烈抑制（）
A.精氨酸
B.蘇氨酸
C.亮氨酸
D.纈氨酸
3.多項選擇題發(fā)酵過程中引起pH上升的因素（）
A.碳源過量
B.氮源過多
C.消泡油添加過量
D.生理堿性物質(zhì)的存在
4.多項選擇題發(fā)酵過程中引起pH下降的因素（）
A.碳源過量
B.氮源過多
C.消泡油添加過量
D.生理酸性物質(zhì)的存在
5.多項選擇題pH值對微生物的生長繁殖和產(chǎn)物合成的影響體現(xiàn)在哪些方面？（）
A.酶的活性
B.細胞膜所帶電荷的狀態(tài)
C.培養(yǎng)基某些組分
D.中間代謝產(chǎn)物的離解
最新試題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項選擇題