多項(xiàng)選擇題防止菌種退化的措施有（）
A.控制傳代次數(shù)
B.選擇合適的保藏方法
C.菌種穩(wěn)定性檢查
D.分離復(fù)壯
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1.單項(xiàng)選擇題酵母菌通常的接種量為（）
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
2.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌通常的接種量為（）
A.20~25%
B.5~10%
C.7~15%
D.1~5%
3.多項(xiàng)選擇題介質(zhì)過(guò)濾除菌的機(jī)理有（）
A.直接攔截
B.表面吸附
C.慣性撞擊
D.擴(kuò)散攔截
4.多項(xiàng)選擇題空氣除菌的方法有（）
A.輻射滅菌
B.加熱滅菌
C.靜電除菌
D.介質(zhì)過(guò)濾
5.多項(xiàng)選擇題酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）
A.α-淀粉酶
B.異淀粉酶
C.普魯藍(lán)酶
D.β-淀粉酶
最新試題
?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題