腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）

冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

腐乳依據生產工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

食鹽是腐乳生產必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）

?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?新鮮葡萄汁經發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當的工藝處理，來達到商品葡萄酒的品質。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。