冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）

食鹽是腐乳生產必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）

?新鮮葡萄汁經發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當的工藝處理，來達到商品葡萄酒的品質。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

《黃帝內經·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）