酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）