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醬油釀造過程中的微生物有()
答案:
米曲霉、醬油曲霉、酵母菌、乳酸菌
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通風曲制作操作要點()
答案:
一熟、二大、三低、四均勻
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問答題
【簡答題】影響糖化效果的因素有哪些?
答案:
麥芽質(zhì)量及粉碎度、糖化溫度及時間、糖化醪的pH值、糖化醪的濃度。
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