問答題

【論述題】試述啤酒發(fā)酵過程中對綠麥芽的質(zhì)量要求及其質(zhì)量控制措施？

答案： （1）質(zhì)量要求：
①有新鮮味，無霉味及異味，握在手中有彈性和松軟感
②發(fā)芽率不低于85%。
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問答題

【簡答題】說明醬油中風味物質(zhì)的來源。
答案： 蛋白質(zhì)的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纖維素的分解。
問答題

【簡答題】列舉我國八大名白酒。
答案： 貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州老窖特曲酒，陜西西鳳酒，四川五糧液，四川全興大曲酒，安徽古井貢酒，貴州遵義董酒。
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