問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果汁生產(chǎn)上常用的澄清方法。

答案： 自然澄清法；吸附澄清法；超濾澄清法；冷凍澄清法；加入凝聚澄清法；酶澄清法。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起果蔬澄清汁后渾濁的主要原因是什么？
答案： 多酚類化合物、淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反應(yīng)，美拉德反應(yīng)及蛋白質(zhì)變性等。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述反滲透濃縮法及其優(yōu)點(diǎn)。
答案： 反滲透膜可用來(lái)濃縮果汁，當(dāng)膜兩側(cè)的壓力差大于滲透壓差，則水分可由濃向稀移動(dòng)。
反滲透法可在常溫下進(jìn)行，不需加熱...
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