問答題

【簡答題】簡述均質(zhì)在果蔬汁生產(chǎn)中的目的。

答案： 使渾濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻，促進(jìn)果膠滲出，增加果汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁分...
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問答題

【簡答題】簡述果蔬汁飲料生產(chǎn)的一般工藝流程。
答案： 原料→清洗→挑選→破碎→取汁→粗濾→滅酶→均質(zhì)→脫氣→殺菌→無菌灌裝→成品飲料
問答題

【簡答題】簡述碳酸化的原理以及影響碳酸化效果的因素。
答案：

碳酸化：即水吸收CO2的過程。
影響碳酸化效果的因素：溫度和壓力；空氣。
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