問答題

【論述題】中餐宴會擺臺的程序有哪些？

答案： 1.鋪裝飾布、臺布。拉開主人位餐椅，在主人位鋪臺布和裝飾布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，臺布四周下垂均等。

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【論述題】試述斟酒前的準備工作有哪些？

答案： 1檢查酒水質量。如發(fā)現(xiàn)酒標破損、酒瓶破裂或酒水變質等應及時更換。
2酒瓶擦拭。用干凈的消毒布巾將酒瓶擦拭干凈，...

【論述題】宴會酒水服務的注意事項有哪些？

答案： 1.宴會用酒應事先征求主辦方的意見，大型宴會開始前10分鐘，服務員應將烈酒和葡萄酒先斟好。
2.斟酒從主賓右側...