判斷題

搓制甘露酥皮坯時(shí)，面團(tuán)因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會(huì)直接影響成品的質(zhì)量。

答案：正確

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蛋和面團(tuán)分三類：蛋和面團(tuán)、油蛋和面團(tuán)和水蛋和面團(tuán)。

答案：正確

掌形攪拌器適宜用于搓制糯米皮等筋度較小的面團(tuán)。

答案：正確