判斷題

油炸食品，因油溫較高，會加速維生素A的氧化分解。

答案：正確

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烙制的面點品種在加深過程中翻動的次數(shù)要多，行業(yè)中有“三翻九轉(zhuǎn)”的烙餅要訣。

答案：正確

皮質(zhì)濕潤，餡有汁，鮮嫩，有湯汁是用煮制法成熟的面點制品的特點。

答案：正確