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油炸食品,因油溫較高,會(huì)加速維生素A的氧化分解。
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烙制的面點(diǎn)品種在加深過程中翻動(dòng)的次數(shù)要多,行業(yè)中有“三翻九轉(zhuǎn)”的烙餅要訣。
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皮質(zhì)濕潤(rùn),餡有汁,鮮嫩,有湯汁是用煮制法成熟的面點(diǎn)制品的特點(diǎn)。
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