生甜餡制作的原則是（）

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

下屬于蛋面類面團的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。