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成熟的面點制品,其()受熱變性,易被人體中的酶水解為()。
答案:
蛋白質(zhì);氨基酸
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填空題
配料工藝中,應(yīng)注意原料配合上的(),提高食品的營養(yǎng)價值。
答案:
營養(yǎng)互補
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填空題
中國人在飲食上較注重口味上的要求,而西方人則較注重營養(yǎng)的()。
答案:
搭配
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