填空題（）是指從烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié)和操作過(guò)程采用合適的方法、配方和技術(shù)，綜合考慮食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和膳食美感三方面的關(guān)系，以烹調(diào)出理想的膳食。