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填空題

面點成品的色澤由原料本身的顏色和輔料所決定，但也受成熟（）的影響。

答案：技藝

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主坯的（）是形成點心特色的關鍵。

答案：質(zhì)感

每一種主坯都有自己典型的形態(tài)特征，輔料的比例和（）是影響主坯形態(tài)的重要因素。

答案：工藝手法