造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

雞粒餡是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生甜餡制作的原則是（）