填空題

因鮮筍中含有草酸，影響食物中鈣的吸收，在食用錢一般要經(jīng)（）處理后才進(jìn)行烹制。

答案：水煮及清水漂洗

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用于新鮮蔬菜制作餡心時，蔬菜應(yīng)具有的特點是（）。

答案：鮮嫩、含水量大

菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

答案：花菇