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蜂蜜具有(),可以使點心成品具有松軟爽口、質(zhì)地均勻、富有彈性等特點。
答案:
吸濕性
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填空題
蜂蜜可增進點心成品的(),使成品膨松、柔軟,獨具風味。
答案:
滋潤性和彈性
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在有糖存在的情況下,蛋白質(zhì)如果加熱過度,會引起制品褐變,這種變化成為()。
答案:
羰氨反應
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