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糖在面點制作中的不能起()可塑性。
答案:
提高
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填空題
蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料,(),使面團(tuán)增白。
答案:
調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
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填空題
糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、()和不易結(jié)晶性。
答案:
上色性
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