魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。

水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。