不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。

姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。