單項選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約（）的油溫多次加熱原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
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1.單項選擇題紅燒魚中途加醋，有（）的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香
2.單項選擇題味精的鮮味只有在食鹽存在時才能顯示出來，這是味的（）
A.對比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象
