單項選擇題燒、燴類菜肴的芡汁多屬于（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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1.單項選擇題對菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是（）
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
2.單項選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（）
A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法
