單項選擇題（）能使菜肴外酥脆、內(nèi)松嫩、色澤金黃，通常適用于炸熘類菜肴。
A.蛋清糊
B.發(fā)粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
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1.單項選擇題（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中的鈣質(zhì)的作用。
A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
2.單項選擇題“芙蓉魚片”的魚片是用手勺將魚茸分次均勻地舀成片狀放入油溫為（）熱的油鍋中加熱而成。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
最新試題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題