判斷題

“紅燒丸子”須選用生凈豬坐臀肉,在操作時(shí)必須注意油溫要達(dá)到五成以上,否則丸子易變形。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

食醋會(huì)使馬鈴薯淀粉的糊化黏度減小,而使小麥淀粉的黏度增大。

答案: 錯(cuò)誤
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